ขนมปังพอคำ...สไตล์ขาบสตูดิโอ
สุทธิพงษ์ สุริยะ หรือที่รู้จักกันในนามเจ้าของ ขาบสตูดิโอ ตำแหน่งกรรมการผู้จัดการ บริษัท ขาบสไตล์ จำกัด เป็นฟู้ดสไตลิสท์ผู้คร่ำหวอดในวงการศิลปะและอาหารจนเป็นที่ยอมรับทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ
กรุงเทพธุรกิจ ออนไลน์ : ปัจจุบันทำรายการโทรทัศน์ เป็นพิธีกรร่วมกับ ‘นก-ชลิดา เถาว์ชาลี’ รายการ Living in shape ทางช่อง 3 เวลา 07.55 น. ทุกวันเสาร์ที่ 2 และ 4 ของเดือน
อีกทั้งยังเป็นแขกรับเชิญและฟู้ดสไตลิสท์ให้กับแมกกาซีนชื่อดังอย่าง Marie Claire, Livingetc, Casaviva,Yoga Journal, Hello, daybeds ฯลฯ เป็นคอลัมนิสต์และเขียนตำราอาหาร เป็นที่ปรึกษาให้กับธุรกิจอาหาร ทว่าวันนี้มาเป็นแขกรับเชิญในงานฉลองครบรอบ 20 ปี หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ ที่ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ โชว์ฝีมือการทำอาหาร ของว่าง แบบง่ายๆ หน้าตาสวยงาม แถมยังรสชาติอร่อย เจ้าตัวเคยพูดไว้ว่า
Food Styling คือหน้าตาอาหารออกแบบให้สวยงามได้ จำเป็นต้องเข้าใจสภาพโครงสร้างสรีระทางธรรมชาติของวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์อาหารเป็นลำดับแรก นี่คือภาพสะท้อนตัวตนของผู้ชายคนนี้
“วันนี้มีเมนูที่ใช้ขนมปังเป็นหลัก ขนมปังก็ได้รับความอนุเคราะห์จากร้านโอปองแปง ขนมปังที่ใช้มี ขนมปังบาแก็ตของฝรั่งเศสที่มีรูปทรงยาวๆ เป็นที่รู้จักกันดี ถ้าใครไปเที่ยวเวียดนาม ลาว หรือประเทศที่เคยเป็นเมืองขึ้นฝรั่งเศสก็จะเห็นขนมปังชนิดนี้ อีกแบบเป็นขนมปังฟอคคาเซีย ที่ใส่น้ำมันมะกอก มีกลิ่นหอมของโรสแมรี่ และข้าวโพด
ผมจะทำเมนูอาหารว่างจากขนมปัง 2 อย่างด้วยกัน ตอนท้ายรายการจะแจกพัฟผักโขมจากโอปองแปง และคุกกี้อาร์ติโช้ค ของขาบสตูดิโอด้วยนะครับ”
ว่าแล้วคุณขาบก็ลงมือทำเมนูแรก ขนมปังบาแก็ตกับปลาแม็คเคอเรลสไปซี่ เมนูนี้คุณขาบเล่าว่า เกิดจากคนรุ่นใหม่ที่เห็นอะไรในตู้เย็น ในบ้าน หรือแค่ไปซูเปอร์มาร์เก็ต แล้วต้องการรับประทานก็ซื้อกลับมา นำมาผสมคลุกเคล้าปรุงเร็วๆ รับประทานแบบด่วนไม่ต้องรอนาน อีกเมนูเป็น ขนมปังฟอคคาเซียกับทูน่า เน้นปลาที่กินแล้วไม่อ้วน ปรุงง่ายกินอร่อยเช่นเดียวกัน
“ส่วนผสมมีขนมปังบาแก็ต ปลาแม็คเคอเรลกระป๋อง วันนี้ผมใช้แบบนึ่งมะนาว เพราะจะออกรสสไปซี่เล็กน้อย เป็นเมนูเผ็ดๆ แซบๆ มีถั่วลันเตาแช่แข็ง ที่มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต เดรสซิ่งตะไคร้สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์ ซึ่งมีให้เลือกหลากหลาย เช่นจะเลือกโหระพา ข่า ชอบรสไหนก็ทำรสนั้นได้ แล้วก็มีมะนาวสด เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย ไม่ยุ่งยากครับ ปั่นออกมาแล้วก็จะได้ครีมถั่วลันเตาสีเขียว ก็จะมีกลิ่นถั่วลันเตาออกมานิดหน่อย แต่ก็ถูกกลบด้วยเดรสซิ่งสมุนไพร ใครที่ชอบถั่วลันเตาเยอะ ปลาน้อย หรือ ปลาเยอะถั่วลันเตาน้อย ก็ประยุกต์ได้ตามชอบ ส่วนรสชาติหวานเปรี้ยวเค็มก็ปรุงได้ อาหารไทยต้องเปรี้ยวเผ็ด ก็สามารถปรุงได้”
ส่วนขนมปังบาแก็ต ถ้าอบตอนเช้าจะนิ่ม ถ้าทิ้งไว้นานเปลือกข้างนอกก็จะแข็ง มื้อเช้านำบาแก็ตมาหั่นบางๆ โรยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย โยนเข้าเตาอบ แค่นี้ก็รับประทานกับกาแฟตอนเช้าได้เป็นอย่างดี ทั้งสองเมนูที่จะทำในวันนี้ไม่ยุ่งยาก นำออกไปปรุงนอกบ้าน หรือเวลาที่ไปปิกนิก ช่วยกันทำกระชับความสัมพันธ์ในครอบครัวได้ เพราะไม่ต้องใช้เตาอบให้ยุ่งยาก...
ทำเสร็จแล้ว คุณขาบก็แจกให้กับแฟนๆ ที่มานั่งชม ถึงตอนนี้ตัวใครตัวมันล่ะครับ...ท่านผู้ชม
หมายเหตุ : ติดตามชมคลิปวิดีโอการทำอาหารสองเมนูนี้ได้ที่ www.oknation.net/blog
ขนมปังฟอคคาเซียกับทูน่าเฮลธี่สลัด
ส่วนผสม :
1. ขนมปังฟอคคาเซีย 1 ชิ้น
2. ทูน่ากระป๋องในน้ำมัน 1 กระป๋อง
3. แครอทแช่แข็ง 1 ถ้วยตวง
4. ข้าวโพดกระป๋อง 1 ถ้วยตวง
5. ลูกเกดแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
6. เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1/2 ถ้วยตวง
7. ครีมสลัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น
9. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
1. นำทูน่ากระป๋องมาขยี้ให้เนื้อละเอียด ใส่ลงไปในชาม
2. ตามด้วยแครอท ข้าวโพด และลูกเกด
3. ใส่ครีมสลัดลงไป ตามด้วยเกลือและน้ำผึ้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
4. นำขนมปังมาสไลซ์เป็นแผ่นบางๆ
5. นำส่วนผสมทาลงบนขนมปังให้ทั่ว
6. โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นเมนูว่างแบบสลัดผักผลไม้หวาน
ขนมปังบาแก็ตกับปลาแม็คเคอเรลสไปซี่
ส่วนผสม :
1. ขนมปังบาแก็ต 1 ท่อน
2. ปลาแม็คเคอเรลกระป๋อง 1 กระป๋อง
3. ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วยตวง
4. มะเขือเทศลูกเล็ก 1 ถ้วยตวง
5. น้ำเดรสซิ่งตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาว 1 ลูก
7. เกลือป่น ตามชอบ
8. พริกไทยป่น ตามชอบ
9. น้ำตาลทราย ตามชอบ
วิธีทำ :
1. นำถั่วลันเตาใส่ลงในเครื่องบดอาหาร ตามด้วยน้ำเดรสซิ่งเล็กน้อย เติมน้ำลงไปนิดหน่อยเพื่อการบดคล่องตัว บดให้ละเอียด จะได้ครีมถั่วลันเตาเขียวข้น
2. นำปลาแม็คเคอเรลมาขยี้ให้ละเอียด เทลงในชาม ตามด้วยน้ำเดรสซิ่ง
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำตาลตามชอบ
4. นำขนมปังบาแก็ตมาสไลซ์แผ่นบาง
5. มะเขือเทศสไลซ์บาง โรยเกลือลงบนมะเขือเทศเล็กน้อยเพิ่มรสชาติ
6. นำส่วนผสมที่ได้ทาลงบนขนมปัง และนำมะเขือเทศสไลซ์วางเป็นอันดับสุดท้าย เสิร์ฟเป็นของว่างยามบ่ายกับน้ำชา หรือกาแฟ
