วันพุธที่ 21 ธันวาคม พ.ศ. 2554

คุกกี้ฤดูใบไม้ร่วง... สูตรคุณขาบ

คุกกี้ฤดูใบไม้ร่วง... สูตรคุณขาบ

โดย : หมูหวานชวนชิม







เพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง และเทศกาลฮัลโลวีน ที่เด็ก ๆ ทั่วโลกสนุกกัน หมูหวานพร้อมแขกรับเชิญ คุณขาบ - สุทธิพงษ์ สุริยะ ฟู้ดสไตลิสต์ชื่อดัง




 เจ้าของ KARB STUDIO ทุ่มทุนสร้างบรรยากาศวันผีหลอกแบบน่ารัก q เพราะเต็มไปด้วยฟักทองหลากหลายพันธุ์ คุณขาบ บอกว่า มีทั้งฟักทองไทย ฟักทองญี่ปุ่นเปลือกสีส้มสวยงาม แล้วเผอิญเขาเป็นคนที่ชอบสีส้มมากเสียด้วย 
 “ที่ผมชอบสีส้มเพราะชอบฟักทองนี่แหละครับ อีกอย่างอยู่ใกล้กับครูโต - หม่อมหลวงจิราธร จิระประวัติ ซึ่งท่านก็ชอบสีส้มมาก ก็เลยเป็นที่มาครับ ความชอบของฟักทองคือผมมีโอกาสไปอเมริกาบ่อย ๆ โดยเฉพาะช่วงเดือนตุลาคม เป็นช่วงออทั่ม ใบไม้กำลังเปลี่ยนสี เป็นสีแดง สีส้ม สีชมพู สีเหลือง สีน้ำตาล สวยงามมาก และเป็นช่วงที่ผลฟักทองออกเยอะมาก เมืองนอกเป็นเมืองเกษตรกรรม เราไปเที่ยวชมเข้าฟาร์มโน้นออกฟาร์มนี้ ก็จะมีแต่ฟักทองเต็มไปหมด ใบไม้ตามทิวเขาสีสันสวยงามมาก เป็นแรงบันดาลใจให้มาทำธุรกิจตรงนี้ด้วย”
 ปัจจุบันเขาเปิดธุรกิจในนาม Karb Studio รับสร้างภาพลักษณ์ในเรื่องธุรกิจอาหาร เน้นเรื่องไลฟ์สไตล์ มาร์เก็ตติ้ง ออกแบบสินค้าให้สวยตามมาตรฐานสากล ครบวงจร รวมทั้งเป็นพิธีกรรายการอาหารและคอลัมนิสต์ อีกด้วย
 “ผมทำอาหารเก่งแต่ไม่อ้วนเพราะชอบกินผักเยอะ ฟักทองก็ถือว่าเป็นผักนะครับ เป็นพืชที่ให้สารเบต้าแคโรทีนสูง มีสีเหลืองเยอะ ดีกับผิวพรรณสำหรับเมนูอาหารเกี่ยวกับฟักทอง มีความแตกต่างกันระหว่างโลกตะวันตกกับตะวันออก แถวบ้านเราเอาฟักทองมาทำเมนูคาว เช่น เอามาผัดไข่ ต้มแล้วจิ้มน้ำพริก ใส่ในแกงเลียง เป็นต้น ส่วนขนมหวานมีฟักทองแกงบวด สำหรับที่ Karb Studio เราเอาฟักทองมาทำเป็นคุกกี้นะครับ ถ้าเป็นทางตะวันตกมักจะทำพายฟักทอง ซึ่งนิยมกันมากในเทศกาลขอบคุณพระเจ้า (Thank’s Giving) และช่วงฮัลโลวีนแบบวันนี้...”
 เดือนตุลาคมเป็นต้นไปถือว่าเข้าสู่ช่วงฤดูหนาว บ้านเราเองก็มีพืชผักผลไม้เปลือกแข็งอย่าง ฟักเขียว ฟักทอง ออกผลมากมาย ช่วงนี้ถือว่าเป็นฤดูกาลแห่งสีสัน มีทั้งสีแดงของมะเขือเทศ สตรอว์เบอร์รี่ สีส้มของฟักทอง 
 "ผมทำงานด้านอาหารก็อยากเป็นเจ้าของแบรนด์อาหาร และมีรายการโทรทัศน์เกี่ยวกับอาหาร ชอบดูรายการอาหารอย่างของมาร์ธา สจ๊วต ดูแล้วทำให้เกิดแรงบันดาลใจ และสามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับอาหารได้ด้วย ส่วนเมนูที่จะทำในวันนี้ก็เข้าธีมนะครับ ชื่อ ออทั่มลีฟ คุกกี้ ผมทำให้ @ taste โดยเฉพาะ และมีซุปฟักทอง เสิร์ฟในผลฟักทอง วิธีทำก็ง่าย นำเนื้อฟักทองไปทำซุปก่อน แล้วนำกลับมาเสิร์ฟในลูกฟักทอง แค่คว้านเอาไส้ฟักทองออก แล้วเอาลูกฟักทองที่เหลือไปอบ ส่วนเนื้อฟักทองเราก็นำไปผัดกับส่วนผสมอย่างอื่น แล้วก็เติมนมสด แล้วก็เอาเนื้อฟักทองที่ได้นั้นไปปั่นให้ละเอียดอีกที ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยแล้วเราก็เอาซุปฟักทองที่ได้ใส่กลับลงไปในลูกฟักทอง เสิร์ฟร้อน ๆ กับขนมปังกระเทียมครับ"
 วันนี้นอกจากจะได้สูตรคุกกี้ใบไม้ร่วงเปลี่ยนสีแล้ว เรายังมีไอเดียดี ๆ เกี่ยวกับวิธีทำซุปฟักทองอีกด้วย ชมวิธีทำที่สนุกสนานและเต็มไปด้วยสีส้มได้ที่ www.bangkokbizniws.com หรือฟังเสียงได้ที่คลื่นเอฟเอ็ม 102 วันอาทิตย์ที่ 1 พฤศจิกายน เวลา 13.12 - 14.00 น. สุขสันต์วันผีหลอกนะคุณผู้ชม...
ออทั่มลีฟ คุกกี้ 
ส่วนผสม :
1. แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
2.  เนยสด 250 กรัม
3. เกลือป่น 0.5 ช้อนชา
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 200 กรัม
6. สีผสมอาหาร
7. ไข่ไก่ 4 ฟอง
8. น้ำตาลไอซิ่ง
วิธีทำ :
1 ตีเนยสดด้วยเครื่องตีจนละลาย
2 เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยผงฟู และน้ำตาลทราย
3 เติมแป้งอเนกประสงค์ พอเข้ากันแล้วเติมไข่แดงลงไป  ตีจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 
4 แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน นำเข้าตู้เย็น (ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือ 1 คืน)
5  จากนั้นแบ่งแป้ง 1 ส่วนออกมาผสมสี 1 สี แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นอีก 30 นาที เพื่อให้แป้งเกาะกัน
6 นำแป้งออกมาคลึงด้วยไม้ ให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตามใจชอบ 
7 นำพิมพ์ รูป ใบไม้ หรือหัวใจ รูปฟักทอง ฯลฯ มากด เป็นรูปต่าง ๆ ตามชอบ 
8 อบด้วยไฟ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที  เมื่อคุกกี้สุกแล้ว นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น 
9  ผสมน้ำกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่กรวยกระดาษ วาดลายลงบนใบไม้ตกแต่งตามใจชอบ

เขียนโดย ที่